Le Menu
MENU – 59€ TTC
Prémices
Velouté de Marron au Pralin, Gnocchi de Ricotta fumée
Fricassée de Champignons des bois, oeuf coulant, espuma de Chorizo ibérique
Conchiglioni au Tourteau, houmous de Betterave et condiments de la mer
Foie gras de Canard, variation sur la Figue et 4 épices (supp.5€)
La Mer
Risotto crémeux au Potimarron, Gambas rôties, jus de tête à la serpentine
Mi- cuit de Thon rouge, pommes purée maison et Sucrine au Parmesan et Balsamique
Dos de Bar à la plancha, méli-melo de Champignons des bois
La Ferme
Quasi de Veau cuit doucement, Endive confite au jus d’Orange et Coriandre
Magret de Canard à la plancha, Salsifis et mini Betterave, croustille de lard
Faux-Filet de Bœuf rôti, polenta aux Péquillos caramélisés
Ris de Veau croustillant, gratin de Macaroni, sauce Parmesan (supp.13€)
Crèmerie
Reblochon farci au Mascarpone, truffade (supp 7€)
Les Gourmandises
Bavaroise aux agrumes et Yuzu, sorbet Citron
Hommage aux sœurs Tatin, glace Caramel beurre salé
Variation sur le Chocolat et le Café, glace Café
Cuisine exécutée par le chef Pascal Lognon-Duval
Entrée seule 22€
Plat seul 36€
Dessert seul 15€
