Le Menu
MENU – 51€ TTC
Prémices
Soupe de tomates glacées, mozzarella et toast de tapenade et pistout
Tartare de dorade, fenouil, mangue, coriandre et pickles
Tourteau au naturel avocat brûlé au chalumeau, sauce agrumes
Foie gras de canard, chutney pomme-fraise-vanille
LA MER
Dorade à la plancha, Piperade fondante, jus de Chorizo
Bar cuit à l’unilatéral, purée de pommes maison, sauce vierge
LA TERRE
Gambette de Pintade moelleuse, petits pois, jus court à l’ail japonais
Quasi de Veau, tians de légumes du sud, jus à l’olive noire
Faux-Filet, pommes de terre puits à l’ail noir du Japon
Ris de Veau croustillant, gratin de macaronis, sauce Parmesan (supplément 9 €)
CREMERIE
Reblochon farci au mascarpone, condiment du Sud, salade folle
(supplément 7 euros)
LES GOURMANDISES
Chocolat-Noisette, glace vanille, tuile cacao
Minestrone de fruits d’été, sorbet citron vert
Panna Cotta basilic-fraise au balsamique
Cuisine exécutée par le chef Pascal Lognon-Duval
Entrée seule 21€
Plat seul 32€
Dessert seul 10€
