Le Menu
MENU – 51€ TTC
Prémices
Saumon fumé maison, mikado de Betteraves et Pickles
Conchiglionis farcis de Tourteau à la moutarde de Meaux et Guacamole
Foie gras de Canard au Poivre Séchouan, variation sur le Coing, pain de campagne toasté
Velouté de Marrons, œuf poché, crème praliné et croutons
La Mer
Noix de Saint-Jacques à la plancha, butternut et piquillos,jus de barde corsé (supplément 5 euros)
Bar cuit à l’unilatéral, betterave dans tous ces états, pesto de pistache
La Terre
Suprême de volaille farci, millefeuille de champignons des bois, tuile au parmesan
Quasi de Veau moelleux, butternut rôti aux aromates
Faux-Filet au sésame, pomme purée maison et Ail noir du Japon
Ris de Veau croustillant, gratin de macaronis, sauce parmesan (supplément 9 €)
Crèmerie
Brie de Melun farçi au mascarpone et noix torréfiées, mikado de pommes et poires, huile d’olive citron
(supplément 7 euros)
Les Gourmandises
Coulant au Chocolat, glace caramel, tuile grué de cacao
Hommage aux sœurs Tatin, pomme-poire, sorbet cassis
Sablé breton, ganache lactée, figues rôties et amandes
Cuisine exécutée par le chef Pascal Lognon-Duval
Entrée seule 21€
Plat seul 32€
Dessert seul 10€
