Le Menu
MENU – 51€ TTC
Prémices
Rémoulade de Céleri, Saint-Jacques, betterave et condiments de la mer
Conchiglioni farcis de Tourteau à la moutarde de Meaux et Guacamole
Foie gras de Canard, variation sur le Coing et Séchouan, pain de campagne toasté
Velouté de Butternut, oeuf poché, croustille de canard fumé
La Mer
Daurade contisée au Curry, polenta façon pommes Pont-Neuf aux aromates du Sud
Noix de Saint-Jacques à la plancha, butternut et piquillos,jus de barde corsé (supplément 5 euros)
La Ferme
Magret de Canard, panais dans tous ces états, jus corsé
Quasi de Veau moelleux, butternut rôti aux aromates
Faux-Filet au sésame, pomme purée maison et Ail noir du Japon
Parmentier de Sanglier, oignons rôtis et frisée fine
Ris de Veau croustillant, gratin de macaroni, sauce parmesan (supplément 9 €)
Crèmerie
Brie de Melun farçi au mascarpone et noix torréfiées, mikado de pommes et poires, huile d’olive citron
(supplément 7 euros)
Les Gourmandises
Moelleux au Chocolat, sorbet Mangue, tuile grué de Cacao
Choux craquelin, crème au Caramel salé
Sablé breton, ganache lactée, Clémentine caramélisées
Cuisine exécutée par le chef Pascal Lognon-Duval
Entrée seule 21€
Plat seul 32€
Dessert seul 10€
