Le Menu
MENU – 54€ TTC
Prémices
Asperges vertes servies tièdes, vinaigrette cannoise
Œuf de ferme façon mimosa, salade pastoral
Conchiglioni farci de Tourteau à la moutarde de Meaux et Guacamole
Foie gras de Canard, variation sur la Rhubarbe, pain toasté
La Mer
Dos de Lieu jaune nacré, Poireaux caramélisés et Asperges vertes, jus Chorizo
Bar cuit à la plancha, risotto aux légumes du printemps, jus serpentine
La Ferme
Selle d’Agneau rôtie, Asperges blanches caramélisées et confit de Poivrons à la badiane
Faux-Filet de Boeuf, Roquette et pommes de terre suédoises et pistou d’herbes fraiches
Quasi de Veau moelleux, Petit-Pois dans tous ces états, Gnocchi de Ricotta, jus court fumé
Ris de Veau croustillant, gratin de macaronis, sauce Parmesan (supplément 9 €)
Crèmerie
Brie de Melun farçi au mascarpone et condiments du Sud, mikado de pommes et poires, huile d’olive citron
(supplément 7 euros)
Les Gourmandises
Tarte Citron Kalamensi, meringue caramélisée
Eclair craquelin Pistache, expression sur la Rhubarbe
Cube comme une Forêt Noire, Cerise Amarena
Cuisine exécutée par le chef Pascal Lognon-Duval
Entrée seule 22€
Plat seul 33€
Dessert seul 11€
