Le Menu
MENU – 51€ TTC
Prémices
Saumon fumé maison, frisée fine, tuile parmesan et pickles
Conchiglionis farcis de Tourteau à la moutarde de Meaux et Guacamole
Foie gras de Canard, variation sur le Coing et Séchouan
Velouté de Marrons, oeuf poché, crème praliné et croûtons
La Mer
Daurade contisée au Curry, polenta façon pommes Pont-Neuf aux aromates du Sud
Noix de Saint-Jacques à la plancha, butternut et piquillos,jus de barde corsé (supplément 5 euros)
La Ferme
Magret de Canard fumé maison, panais dans tous ces états, jus corsé
Quasi de Veau moelleux, butternut rôti aux aromates
Parmentier de Sanglier, oignons rôtis et frisée fine
Faux-Filet au sésame, pomme purée maison et Ail noir du Japon
Ris de Veau croustillant, gratin de macaronis, sauce parmesan (supplément 9 €)
Crèmerie
Brie de Melun farçi au mascarpone et noix torréfiées, mikado de pommes et poires, huile d’olive citron
(supplément 7 euros)
Les Gourmandises
Moelleux au Chocolat, sorbet Mangue, tuile grué de Cacao
Choux craquelin, crème au Caramel salé
Sablé breton, ganache lactée, figues rôties et amandes
Cuisine exécutée par le chef Pascal Lognon-Duval
Entrée seule 21€
Plat seul 32€
Dessert seul 10€
